Maestro chocolatero
Descubre al genio detrás de nuestros chocolates excepcionales en Segovia: el Maestro Chocolatero Juan Bernardos Cristóbal. Con una pasión por el chocolate que se ha convertido en una auténtica vocación, Juan Bernardos Cristóbal es una figura icónica en el mundo de la chocolatería artesanal de Segovia.
Sumérgete en el apasionante mundo del chocolate con un artesano que ha llevado la creatividad chocolatera a nuevas alturas. Al igual que el inolvidable Willy Wonka en “Charlie y la Fábrica de Chocolate”, Juan Bernardos Cristóbal se enamoró del cacao hace una década, durante su tiempo como director del Museo Gastronómico de Segovia, un lugar donde la gastronomía y el turismo se entrelazaban en la ciudad del Acueducto. Fue allí donde comenzó su fascinante viaje en el mundo del chocolate, formándose con un maestro chocolatero y decidiendo emprender un camino dedicado a la creación de experiencias de sabor únicas.
Desde el principio, Juan buscó la innovación y la experimentación, desafiando los límites entre lo dulce y lo salado. De estas pruebas audaces surgió su primera creación: el Torrezno de Segovia bañado en una fina capa de chocolate negro belga al 65%. Este aperitivo sorprendente combina a la perfección lo salado y lo dulce, con matices ácidos que lo hacen inolvidable. Juan comenta que le apasiona fusionar el chocolate con otros sabores, un proceso que requiere tiempo y dedicación para lograr el equilibrio perfecto.
La mente inquieta de Juan ha llevado a colaboraciones emocionantes, fusionando el chocolate con productos típicos de Segovia, como el jamón ibérico de Vegaseca de Cuéllar o el chile chipotle de la Retamilla, en el municipio de Navas de Oro, la huerta más grande de Europa dedicada al cultivo de chile 100% ecológico. Su conocimiento único lo ha llevado a crear chocolates que destacan por ser dulces, salados, ahumados y picantes al mismo tiempo.
UNA VIDA DEDICADA A LA INNOVACIÓN
en el mundo del chocolate
La innovación ha sido un pilar fundamental en Petit Salty Sweet desde sus inicios. Las creaciones de Juan, como la brocheta de chocolate con crujiente de lenteja roja y los palitos de sésamo con chocolate y frambuesa, son ejemplos claros de su adaptación a los gustos de los consumidores. Además, su amplia gama de tabletas de chocolate incluye sabores únicos como pomelo, lima natural, cerezas, curry, cúrcuma, remolacha, violeta y hasta piruleta.
Un detalle interesante que distingue a sus productos es el esgrafiado de Segovia que adorna las tabletas de chocolate, inspirado en las fachadas del casco antiguo de Segovia, una conexión entre el arte y el chocolate que aporta un atractivo adicional a sus productos. También ha creado el bombón de chocolate con forma de Judión de la Granja, un homenaje a la rica herencia gastronómica de Segovia.
En la búsqueda constante por experimentar y descubrir nuevas fusiones de sabores, Juan ha incorporado variedades de cacao de calidad, la mayoría de plantaciones sostenibles. Entre las variedades que ofrece, destaca el chocolate rubí, un cacao rosa que solo se encuentra en tres países del mundo y que se caracteriza por su pigmentación natural. Además, su selección incluye el chocolate rubí con fresas, el chocolate negro con almendras maceradas en pimentón y chile chipotle, el chocolate negro con sésamo tostado y muchas otras combinaciones sorprendentes.
